莆田牛雜做法？

1.將牛骨和內臟洗凈。

2.將碎牛骨和牛雜一起放入鍋中，加入清水，使牛肉淹沒。

3.大火燒開，不斷撇去浮沫，見牛雜白里透紅。

4.潷水湯，將牛骨、牛雜放入鍋中，倒入老鹵，放入香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)，白酒、精鹽，加水400克左右，大火煮30分鐘左右。

5.轉小火繼續燒1.5小時。將牛雜煮至脆而不爛。拿出來晾涼。

6加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，調成風味汁。

7.將牛雜干切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在一起，倒入湯中。