生鮮十大保鮮技術？

2.冷水處理-用冷水和碎冰覆蓋新鮮產品的方法。如:冰鮮魚、洋蔥、大蒜等。

3.冰鹽水處理——提供鹽濃度為3.5%的處理，并加入碎冰，使水溫降至0℃，這種方法可以使生鮮商品的營養成分不易流失，保持新鮮。如水產品的魚類保鮮。

4、強風預冷設備——利用強風預冷，使其呼吸在未達到高度時迅速下降，從而保持葉片綠色，常用于新鮮采摘的葉菜。

5.冷藏蘇生(再生技術)-一種提高新鮮度已經開始再次下降的新鮮商品新鮮度的方法。蘇生倉庫的環境只能在低溫3~5℃，濕度90~95%的條件下實施。

6、保鮮膜包裝——抑制水分蒸發，防止水分流失、收縮，以達到保鮮的目的。

——抑制呼吸，防止呼吸熱的不必要消耗，從而達到保存的目的。

冷藏——將新鮮貨物保存在0~5℃的低溫下.

8.在冰箱中冷凍——將新鮮的商品冷凍在-18~-40攝氏度

9.清潔和衛生條件-工作場所、設備和切割工具是干凈的，員工有良好的個人衛生和干凈的衣服。

10.冷藏冷凍運輸設備——防止因長期運輸而導致新鮮度下降極其重要。運輸過程中溫度過高，風吹，沒有冷藏或冷藏。溫度下降等。必須預防！

水產店怎么保存活海鮮？

(1)食鹽儲存的原則

鹽藏是沿海漁民保持海魚新鮮的傳統方法。它的保鮮原理是:通過鹽溶液的滲透脫水降低魚的含水量，通過破壞魚體內微生物的功能和酶活性所需的濕度(一般來說，微生物細胞生長繁殖所需的水分在50%以上)來抑制微生物的繁殖和酶的活性，從而達到保鮮的目的。

(2)食鹽儲存的保存方法

主要有干酸洗、濕酸洗和混合酸洗。干腌法是利用從魚中分離出來的固體鹽和水形成鹽溶液。腌制和保存魚；濕腌法是先將魚放入鹽倉，再加入預先配制好的過飽和鹽溶液腌制保存；混合腌制是干腌和濕腌的有機結合。

2、冰塊保存

冰藏是一種利用天然冰或機制冰將鮮活漁獲物的溫度降低到冰點附近而不凍結的保存海產品的方法，通常稱為冰鮮。這是一種最常用的方法來保存鹽儲存后的捕獲。

冰蓄冷不僅用于保存原料，還直接用于生產冰鮮產品。冰蓄冷加工的冰鮮產品有:冰鮮比目魚、冰鮮河豚魚、冰鮮對蝦等。，主要出口日本。